厨刀作为家用厨房必备的工具之一，近年来，不锈钢刀、碳钢刀等材质的厨用刀具种类繁多。我国厨刀行业的创新现状究竟如何呢？据了解，厨刀行业中国专利申请人主要包括阳江十八子集团有限公司（下称阳江十八子）、张小泉股份有限公司（下称张小泉）、爱仕达股份有限公司。国外专利申请人主要包括山特维克、京瓷株式会社、山高刀具公司、三菱综合材料株式会社、德国双立人。以一斑窥全貌，笔者以国内两家老字号企业阳江十八子、张小泉与国外高端刀具企业德国双立人（下称双立人）为代表，对其专利情况进行分析，从专利视角一览厨刀行业的发展现状。
外观设计专利占比高
笔者经过专利检索发现，目前，阳江十八子的专利申请总量为69件，其外观设计专利申请占比46.38％，实用新型专利申请占比23.19％，发明专利申请占比30.43％。阳江十八子的发明专利申请占比较高，可见阳江十八子一方面重视消费者对产品美观的需求，另一方面也在尽力提高其产品的技术水平。
张小泉提交的专利申请量为234件，其中外观设计专利申请占比65.38％，实用新型专利申请占比26.92％，发明专利申请占比7.69％，为18件。从外观设计专利申请来看，张小泉的153件外观设计专利申请涉及家用剪刀、强力剪、园艺剪、刀柄、锅柄、菜刀、折叠水果刀、铁锅等各个系列的产品。在张小泉2021年年报中，其称自己的主要业务包括刀剪具、厨具厨电、家居五金三大领域，从其外观设计专利申请情况来看，覆盖了这三大领域。
双立人是誉享全球的刀具企业，产品以高性能著称，其专利申请总量为1012件，其中外观设计专利申请80.34％，实用新型专利申请1.19％，发明专利申请18.48％，拥有发明专利60件。从总量来看，双立人的外观设计专利也是其专利组合中的重要组成部分。
因此，在厨刀领域，外观设计是产品被消费者选择和认可的重要因素。为了提高市场占有率，企业普遍比较重视外观设计的专利布局。
专利锻造高品质产品
阳江十八子注重发明专利的布局，目前拥有发明专利7件。其中，有1件涉及刀具强度测试系统，3件涉及刀体的焊接和热处理工艺，3件涉及不锈钢复合板材料的制备方法。阳江十八子称其产品的材质是三层合钢，具有硬度高、锋利度高、耐腐蚀性强的特点。
从其专利布局情况来看，阳江十八子更注重刀具钢材的关键共性技术研发，积极参与产学研，以提升公司产品技术含量，促进公司技术创新与转型升级。阳江十八子的关于不锈钢复合板材料的发明专利由阳江十八子与北京科技大学、国家电投集团（北京）特种设备材料有限公司、机械科学研究总院先进制造技术研究中心联合研发。其中，高端刀具用钢主要为高碳马氏体不锈钢，阳江十八子与北京科技大学李晶教授团队合作，通过电渣重熔、轧制与热处理对中碳化物进行优化，获得了性能极佳的高碳马氏体不锈钢。全面抗菌化也是目前高碳马氏体不锈钢合金设计的新方向，马氏体抗菌不锈钢及其产品越来越受到重视。阳江十八子与武汉科技大学共同提交的专利申请“一种抗菌硬质不锈钢刀具及其制备方法”被引用11次，在抗菌刀具中具有一定的重要性。
在张小泉获得授权的2件发明专利中，其中一件公告号为CN107718344B关于环形陶瓷刀具的制备方法，该专利原始申请人为王学发，2020年转让给了张小泉。但经笔者在张小泉官方旗舰店查询，目前并没有环形陶瓷刀在售卖。另一件授权发明专利涉及刀刃圆弧曲面公式，既具有较高的强度，同时也兼顾了较好的锋利度。在张小泉所拥有的63件实用新型专利中，涉及厨房刀具结构的实用新型专利共9件，涉及刀具制作工艺的共20件，涉及刀具检测的共2件。影响厨刀使用性能的因素包括材料的硬度、强度、韧性，这三个因素也决定了刀体的锋利度、耐用度和耐磨性。厨刀的材质如果硬度较高，钢材硬，那么锋利度就会比较高，切东西很快很顺手，但这种刀具韧度就会差一点，相对比较脆。横拍磕碰刀具受力不均，硬度较高的刀具无法跟随变形，就会容易断裂。因此高端厨具为了兼容硬度和韧性，通常选用高碳马氏体不锈钢作为刀体材料，并对其进行深冷处理。在深冷处理中，采用超声液氮雾化进行深冷处理的技术，冷却会更均匀，刀具性能更稳定，而2015年张小泉曾经针对深冷处理工艺进行研发。
无独有偶，在双立人的60件授权发明专利中，包括了其研发的三种不同材料烧结技术、四阶段冷锻技术、深冷处理和2000℃金属涂层技术，这为双立人刀具的良好性能打下了技术基础。可见双立人在专利布局中，重视自己的技术优势，专注于运用高质量的专利来保护自己的高端技术，以提升产品品质，从而实现了良好的市场口碑。
老字号加快追赶国际水平
同为老字号，张小泉的第一件专利申请于1994年提交，阳江十八子第一件专利申请于2011年提交，而双立人第一件专利申请于1938年提交。虽然国内相关企业在专利方面起步较晚，但知识产权保护意识正在逐步提升。张小泉在2017年至2021年提交的专利申请较多，年申请量接近30件。2016年杭州市实业投资集团有限公司以增资的方式注入张小泉，2017年张小泉引入15家外部股东，其申请量的增长与公司的发展方向应该有一定关系。在2016年12月中国阳江（五金刀剪）知识产权快速维权中心成立后，阳江十八子的专利申请量也逐年持续上升。
虽然我国厨刀行业目前在高端市场仍有较大欠缺，高品质刀具的创新力度不足，对厨刀加工工艺、刀具试验及检测评价方面重视程度不够，导致产品质量稳定性和品质无法保证，产品附加值较低。但我们也应看到，国内的企业正在通过联合研发、产学研一体化、追踪国际先进技术、注重专利布局的方式，尽力缩小差距。笔者建议，接下来，国内企业可以考虑进一步对高碳马氏体不锈钢材料进行系统研究，联合相关具有理论优势的高校和科研机构进行共同研发，产学研共同合作，进行材料创新，提高材料质量稳定性与微观组织调控技术；联合钢材冶炼企业，共同提升冶炼品质和加工工艺，尤其是热处理工艺，以做好产品升级和性能优化；关注国际最新动态，力争在新材料的研发上与竞争对手站在同一起跑线上；综合运用多种专利保护方式，优化专利布局，分层次、分级别进行保护，以实现我国厨用刀具行业的健康快速发展。（记者 马美娟）
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